一般にセメントと砂と水を錬り混ぜた建築材料のセメントモルタルを意味する。モルタル仕上げやモルタル防水、セメント瓦・厚形スレートといったモルタル板など、幅広く使われる。広義には、粒子の細かい骨材と結合硬化材を混ぜたもの。他に、ヨーロッパ建築でよく使用される消石灰と川砂と水を錬り混ぜた石灰モルタル、アスファルトと砂、石粉を加熱混合した暗黒色のアスファルトモルタルなどがある。